Csipebogyó lekvár

Vissza a főoldalra

1.200 Ft / 270 gr

                                                                Rendelés: homoktovis@homoktovis.com
Információ telefonon: +36-70-945-55-92
                                                          +36-70-385-59-74

A csipkebogyó lekvár (sok helyen népi nevén hecsedli) a magyar konyha egyik legkülönlegesebb, legértékesebb, de egyben legmunkaigényesebb ínyencsége.

Ez nem az a lekvár, amit fél óra alatt összedob az ember, de a végeredmény – a selymes, savanykás-édes íz és a gyönyörű rubinvörös szín – minden fáradságot megér.

Íme egy átfogó útmutató a csipkebogyó lekvárról, a gyűjtéstől a trükkökig.

1. Miért aranyat ér? (Élettani hatások)

A csipkebogyó a természet egyik legerősebb immunerősítője.

• C-vitamin bomba: Tízszer több C-vitamint tartalmazhat, mint a citrom. (Fontos: a főzés során a C-vitamin jelentős része lebomlik, de az ásványi anyagok megmaradnak).

• Egyéb vitaminok: Gazdag A-, B-, K- és P-vitaminban.

• Gyógyhatás: Segít a megfázás megelőzésében, vesetisztító és enyhe vízhajtó hatású.

2. A gyűjtés szabályai

A jó lekvár titka a megfelelő alapanyag és az időzítés.

• Mikor: A legjobb akkor szedni, amikor már megcsípte a dér (október vége, november). A fagy hatására a hús megpuhul, és az íze édesebbé válik.

• Hol: Csak tiszta helyről, autóutaktól távol eső bokrokról gyűjtsd.

• Tipp: Ha még kemény a bogyó, amikor szedted, tedd be 1-2 napra a fagyasztóba. Ez imitálja a természetes fagyot, és puhítja a bogyókat.

3. A készítés folyamata (A nagy munka)

A csipkebogyó lekvár készítése türelemjáték. A legnagyobb kihívás a bogyó belsejében lévő szúrós szőrök és magok eltávolítása.

Hagyományos módszer (Főzött)

Ez a legelterjedtebb, sűrű, sötétvörös lekvárt eredményez.

1. Tisztítás: A bogyók két végét (a szárát és a "bajszát") le kell vágni, majd alaposan megmosni.

2. Puhítás: Annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük (kb. 40-60 perc).

3. A Passzírozás (A lényeg): Ez a legkritikusabb lépés. A masszát át kell törni egy sűrű szitán vagy paradicsompasszírozón.

   • Figyelem: Érdemes kétszer átpasszírozni. Először egy nagyobb lyukú, majd egy nagyon sűrű szitán (vagy harisnyán), hogy a torokirritáló, apró szőrök biztosan ne kerüljenek a lekvárba.

4. Cukrozás és sűrítés: A kapott sűrű, rostos léhez adjuk a cukrot (ízlés szerint, de általában 1 kg péphez 50-80 dkg cukor). Addig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg be nem sűrűsödik.

A "Nyers" módszer (Hidegen kavart)

Ez igazi vitaminbomba marad, mivel nem éri hő.

• Itt a bogyókat nyersen kell kimagozni (ez nagyon aprólékos munka), majd húsdarálón ledarálni, vízzel hígítani, szűrni, és rengeteg cukorral addig keverni hidegen, amíg a cukor el nem olvad és zselésedni nem kezd.

4. Tippek és trükkök a sikerhez

• Paradicsompasszírozó: Ha van otthon (főleg a régimódi tekerős), azzal rengeteg időt spórolhatsz a szitán való átnyomkodáshoz képest.

• A cukor: Mivel a csipke savanykás, több cukrot igényel, mint a barack vagy az eper.

• Keverés: A főzés utolsó fázisában nagyon könnyen odaég ("pöfög"), ezért folyamatosan keverni kell, és érdemes védőkesztyűt viselni a fröccsenő forró lekvár ellen.

• Alma: Sokan tesznek hozzá egy kevés almát főzéskor, mert az alma pektintartalma segíti a sűrűsödést, és lágyítja az ízét.

5. Mihez együk?

A hecsedli nemcsak vajas kenyérre való!

• Sütemények: Linzerkarikába ez az igazi töltelék (nem folyik ki).

• Húsok mellé: Vadhúsokhoz, marhasülthez kiváló kísérő mártásként (ilyenkor kevesebb cukorral készül).

• Palacsinta: A savanykás íz miatt különleges élmény.

Ez a lekvár a "slow food" mozgalom mintapéldája: sok munka van vele, de amikor télen kinyitsz egy üveggel, az íze kárpótol mindenért.

Felhasználási lehetőségek

A csipkebogyó lekvár (hecsedli) igazi aduász a konyhában. Mivel karakteres, savanykás-fanyar ízvilága van, nem csak édességekhez, hanem sós ételekhez is kiválóan passzol.

Íme a felhasználási lehetőségek részletesen, kategóriákra bontva:

1. A klasszikusok: Sütemények

A csipkebogyó lekvár állaga általában sűrű és "fogós", ezért sütésálló, nem folyik ki könnyen.

• Linzer karika (A királykategória): Ez az "igazi" linzer tölteléke. A vajas, omlós tészta édességét tökéletesen ellensúlyozza a lekvár savassága. Sárgabarack helyett próbáld ezzel!

• Hókifli: A darált dióval vagy mákkal töltött kiflik mellé, vagy akár töltelékként is használható.

• Isler: Bár sokan ribizlivel ismerik, csipkebogyóval készítve kap egy mélyebb, vadabb ízt a csokoládébevonat alatt.

• Palacsinta: Ha unod a kakaósat vagy a barackosat, a hecsedlis palacsinta igazi felüdülés.

• Piskótatekercs: A sárga piskótában gyönyörűen mutat a sötétvörös csík, és az íze sem válik gejl édesse.

2. A gourmet vonal: Húsok és sós ételek

Itt érvényesül leginkább a lekvár különlegessége. A vadhúsok és a csipkebogyó házassága a gasztronómia egyik csúcsa.

• Vadhúsok mellé (Szarvas, Őz, Vaddisznó): Nemcsak köretként (kis tálkában), hanem mártás alapjaként is szolgálhat. Vörösborral és fűszerekkel összeforralva isteni vadmártás készíthető belőle.

• Rántott camembert / Grillezett sajtok: Az áfonyalekvár méltó vetélytársa. A forró, folyós sajt és a hideg, fanyar lekvár kontrasztja verhetetlen.

• Libamáj és kacsamáj: A zsíros, nehéz májak mellé kell a savasság, hogy "vágja a zsírt". Egy pirítóson tálalt májpástétom tetejére pöttyintve a hecsedli luxusélménnyé emeli az ételt.

• Sültek fényezése (Glaze): Egy kevés szójaszósszal, fokhagymával és gyömbérrel elkeverve a csipkebogyó lekvár kiváló pác lehet sertéssültekre vagy kacsára a sütés utolsó fázisában.

3. Reggelik és egészséges nasik

Mivel magas a vitamintartalma (főleg, ha kíméletesen készült), remek napindító.

• Joghurt és müzli: Natúr görög joghurtba keverve sokkal finomabb és egészségesebb, mint a bolti gyümölcsjoghurtok.

• Vajas kalács: Egy foszlós, édes kalácson a vastagon kent vaj és a hecsedli a tökéletes vasárnapi reggeli.

• Zabkása: Egy kanál lekvár a forró zabkása tetejére téve feldobja az unalmas reggelit.

4. Kreatív felhasználás (Italok és öntetek)

• Salátaöntet (Vinaigrette): Furcsán hangzik? Próbáld ki! Olivaolaj, balzsamecet, só, bors és egy kanál csipkebogyó lekvár összerázva. Szuperül illik a rukkolás, diós salátákhoz.

• Tea ízesítés: Ha van egy egyszerű fekete teád vagy gyümölcsteád, keverj bele cukor helyett egy kanál lekvárt. Megszínezi és különleges aromát ad neki.

• Turmixok/Smoothie-k: Banános vagy almás turmixba téve extra vitaminlöketet és színt ad.

Vissza a főoldalra